カナダカン店長ＨＡＳＨＯのブログ　

ボンジョールノ！！

温かい一日です！！

昨日のランチタイムは、変な緊張感でスタートしました。
１２時まで空いた席が多かったのです・・・。

空いた席が多いということはお昼時の１２時くらいにお客様のご来店が集中するということです。

それまではゆっくりな雰囲気も一気に、ご注文などを頂き、料理提供やおもてなしが遅れる可能性があります。
なので前準備はいつも以上に必要となります。

お席への誘導も慎重にしなければいけません。

予想通り、１２時からのピークがありました・・・。
ｵｰﾀﾞｰ伝票もたくさんです。

みんな一生懸命頑張ってくれてお客様へスムーズにお料理の提供もできました。

ディナーはゆっくりな営業だったので、お客様にもゆっくりくつろいでいただけたと思います。
しかし、ゆっくりな営業だからこそ、お客様のﾃｰﾌﾞﾙの目配り、気配り、心配りが欠けることがあります。

気をつけなければいけません。
裏での作業をしがちになるのです。

ゆっくりな時ほど、お客様を放置しないように今後も気を抜かないようにと私自身思うのでした・・・。

写真は今週の平日限定ランチパスタです！！

小エビとほうれん草のジェノバクリームソース。１，０００円です。
近い将来はランチ限定ではなく、終日提供出来るように動きます！！


  

ボンジョールノ！！

昨日は終日ホールさんでした。
久しぶりに一緒にからむスタッフさんの成長もみれて頼もしく感じました。
昨日は卒業の４年生、入店半年のスタッフ、入店１カ月のスタッフと私の組み合わせで、バランスとれていた感じでした。

一緒に汗をかいて感じ、話し合って問題点は改善していきたいと思います。
もちろんいいところがたくさんあるので、そこはのばしていきます！！

写真は、ウニのカルボナーラ・・・。
ずいぶん前の試作です。

結局ウニとイクラのトマトクリームソースの冬のメニューになり、カルボは消えました・・・。
１つの商品の裏にはたくさんの試作があります。

そんなドキュメントもブログにつづっていきたいです。

  

ボンジョールノ！！

昨日は、たくさんの成長を見ることができ、うれしい一日でした。
新しいスタッフがどんどん仕事を覚えていっているのもあるのですが、ベテランスタッフも新しい仕事にチャレンジしていっています。

人の教育なしでは、お店の成長もないので、どんどんチャレンジしていっていただきたいです。
昨日は新しいメニューのことなどで、営業後に祇園店へ打ち合わせに行きました！！

そのあとは祇園店のプチテーブル変更を一緒に考えさせて頂きましたＹＯ～～。
今日の営業が楽しみですね・・・。

今後も両店コミニケーションとって、高いレベルでのお店を創っていきます。

祇園店の店長は廿日市の元店長なので、いろいろアドバイスなども頂きました！！
今後も、ちょいちょい祇園店に、帰り道寄り道して帰ろうと思います！！！

遅くまでみんなありがとう！！

写真は祇園店の店内です！！

  

ぼんじょーるの！！

昨日はスタンプＷポイントデーでした。
姉妹店全店、毎週火曜日はＷポイントです。
知らなかった方・・・・ぜひお知りおきくださいませ。

そんな火曜日は常連のお客様でにぎわいます。
昨日もたくさんのお客様にお越し頂きました。

２２時半がラストオーダーですが、その時にお連れのお客様が来られるという方がいて、時間外でも対応してくれたスタッフたち、本当にありがとう。
本当にお客様もよろこんでくれました。
そして、スタッフたちも、その笑顔を感じていただけたのではないでしょうか？？


昨日はランチ、ディナーとも、お客様の入られた時間が重なったため、お料理の提供が遅れご迷惑をおかけしました。
前準備、オペレーションの強化が課題になった一日でした。

昨日のＨＡＳＨＯはランチはパスタ職人、ディナーはドルチーナ（ドルチェ担当）でした。
たくさんドルチェもご注文頂き、たくさんのお客様の食後の笑顔も感じれました。

前準備などで、協力して頂いたランチの女性スタッフたち・・・。
本当にありがとう！！

おかげでハショチーナは、ドルチェだけでなく、全体のフォローやスタッフ教育をすることが出来ました。
改善しなければいけないことも、新たに発見できたので、みんなと相談したいと思います！！

今日は、ランチはフロアーで、ディナーはキッチンで教育担当をします！！
今日もたくさんのスタッフとお客様の笑顔を作ります！！

写真は、季節のフルーツの自家製トライフルケーキです。





  

ボンジョールノ！！

昨日は冷たい雨の中、たくさんのお客様のご来店、ありがとうございます。
ランチは久しぶりにティアの常連のお客様とお会いし、少しお話させて頂きました。

週替わりのピザのセットもまずまず好評です。
まだ１日だけなので、出数などみたり、お客様とお話させていただきたく思っています。

さて、昨日のディナーは少しお客様の引きが早かったので、営業後はチーフと二人で語らいました。
アツい会社にしていきたいという想いは一緒です。

もっともっとアツくいきます！！

気がつけば２月・・・春のメニューも動いています。
今日、１品試作の予定です。

冬のおすすめのウニとイクラとほうれん草のトマトクリームソースというパスタは大人気なので、負けない商品を作ります。
グランドのメニューにも入れてほしいという意見が多いです。

今、オートクという雑誌にも写真を載せていますが、やはり反応はいいです。
２月はバレンタイン、オリンピックもあり、イベントたくさんです。
あっという間に過ぎてしまわないように、１日を大事にせんといかんですね。

今日は、久しぶりにランチ、パスタ職人で頑張ります！！

写真は季節のおすすめパスタ

『ウニとイクラとほうれん草のトマトクリームソース　１，２６０円』です。





  

ボンジョールノ！！

今日は朝から激しい雨の廿日市です！！

この週末は月末ということで、たくさんのおきゃくさまにお越し頂きました。
ありがとうございます。

満席、満車でご迷惑もおかけしています。
ソフト面で改善できることはすぐ実行したいと思います。

私の友人は３週連続で来ていただいたのですが、２週はいっぱいで帰ったそうです・・・。
本当に申し訳なく思っています。

ピザのクワトロスタジオーニという商品がありますが、日本語で四季という意味です。
４種のピザが１枚で楽しめます。

通常のピザの２倍の大きさです。
この売りになる商品を売りに出来るよう、動いていきます。

また、３月には季節のメニューを一新します。
動いていますので、楽しみにしておいてください・・・。

ちゃお！！

  

ぼんじょーるの！！

タイトル変えました。皆さまよろしくお願いいたします。
来週のランチ限定パスタ予告します。
来週は、お客様のご要望にあったピザもセットにさせて頂きます。

海の幸とホタルイカのイカスミパスタ　１，０００円
イカスミもお客様のご要望により試験的にメニューに入れてみました。



ツナと菜の花のトマトソースpizza　１，０００円



美味しそう・・・・。っていうか美味しい。
チーフ最高！！

２月も頑張ります！！

  

ﾎﾞﾝｼﾞｮｰﾙﾉ！！

久しぶりの更新となります。
今後はﾂｲｯﾀｰ並みのつぶやきでも更新したいと思います。

昨日は大学４年生の卒業式（送別会）でした。
３人のスタッフが卒業なのですが、みんな３～４年も働いて頂き、本当に感謝です。
正直、ばりばりの志、高きスタッフがぬけるので、痛いです・・・。

このようにスタッフの入れ替わりの時には、人が成長できるチャンスではあります。
残るスタッフ、新しいスタッフ、みんなで最高のレストランを創っていきます。

本当に長い間ありがとう・・・・！！

涙涙あふれる風景は取り忘れたので、盛り上がっている写真です。



  

ボンジョールノ！！

久しぶりの更新です。
余地能力が低下していました。

少しずつ、廿日市店にもなじんできたと思われます。
イルパもカナダカンの温品店として、リニューアルもしています。

ブログのタイトルを変えなくては・・・

冬のおすすめメニューも順調にスタートしています。
今後も廿日市店のカナダカン、よろしく！！

写真は、ＶＥＲＹ　ＢＥＡＲＹ　パフェです。
たくさんのベリーのアイスパフェ・・・。４５０円です。

写真はごめんなさい。首をかしげて写真みてね。

  

さて・・・３日目（昨日ですが・・・）

土曜日で久しぶりにビデオも持って安佐動物園に行きました！！

土曜日なので家族連れが多かったですが、意外とすいていましたよ・・・。
寒くもなく温かかったので最高でした・・・。

来年は虎年なので、虎の前で写真を撮りたかったのですが、虎は順路では最後ののほうで、みんな疲れ切った顔の写真となっています。

埋没の可能性大です・・・・。

夜は、友人宅に行きました！！
うれしいのが、餃子好きで、いつもうちの餃子の皮を使ってくれています・・・が！！！！
昨日は違うみたいでした・・・・・！！！

でもおいしかったです！！
奥さんが手作りにこだわっているので、見習いました・・・。
またついつい飲みすぎしゃいました！！

久しぶりに友人たちとも会えて気分転換になったのでした！！


写真はイツジの皮でない餃子です！！
ちなみにゾウのマークでもなかったみたいです・・・



  

ハーピーバースデー、トゥーミー！！

ということで、わたくし２日目の６日は私の３０歳の節目である誕生日でありました！！
おめでとう！！

ということで、２日目は奥さんはお仕事だったので、ケンタロウと実家に遊びにいきました。
最近鉄道好きなので、トーマスのプラレールを買ってもらっちゃってて、ずっとトーマスで遊んでいました・・。

付き合うのも楽しいですが、ずっとなので大変です。

夜は家族と両親とでRRホテルの中華を食べにいきました。
ここのレストランは私も働いていたこともあり、なんだか複雑な思いがあります。

メンバーも入れ替わりがあり知っているスタッフも少ないのですが、懐かしい感じでした。
辞めて１０年ですが、人生を変えたのでしょう・・・。

今回はたまたま私の誕生日もあったのでお祝いもして頂きましたよ。
うれしいですね。

ついつい飲みすぎた２日目でした！！

写真は前菜の盛りと２品目のスープです。
その先はずっとシェアで出てきたのでテーブルくるくる回したかったのに回せれませんでした！！







  

ボンジョールノ！！

先日より、連休を頂いています。
私も、スタッフも成長できるチャンスです。

今回は土日も含めての連休なのですが、日ごろ土日には自分はお店にいるので、土日の違う世界も見れて楽しいです。

さて、連休の１日目は交通科学館へ家族で出かけました。
最近ケンタロウは鉄道が好きなので、絶好の場所であります。

実はSLのやまぐち号も考えていたのですが、これまた次回へと保留になりました。

未来都市の模型や鉄道模型などもたくさん展示してあります。
楽しいですね。
車や飛行機、船などはまだあんまり興味はないようです。



写真は未来都市・・・電車も動いていました。ケンタロウは大喜びです。

帰りは祇園によって、９月にオープンしたカナダカン祇園店に初めていきました。
研修で廿日市に来られたスタッフたちも元気に働いていました。

ぜひ祇園のカナダカンも行ってみてください！！
また違う雰囲気でかっこいいです！！

ユメタウンの駐車場内にあります！！



大きなことは以上感じの１日目でした！！




  

ボンジョールノ！！

最近は涼しい・・・を超えて朝晩は寒いです。
体調の管理、気をつけます！！

カナダカンの製氷機が壊れてしまいました。
７年くらい経っているようです。

先日は給湯器も壊れました。
１６年くらい経っていました。

歴史を感じます・・・。
負のスパイラルに入っているのでしょうか。
気を付けます。

話は変わって、最近はコンビニによることが多いです。
自宅からお店まで遠いので、ついついよってしまいます。

しかし、コンビニは最新商品ばかりで、勉強になります。
ずっと残っている商品は人気商品なのでしょう。

ついついスイーツばかり、まとめて買っちゃいました。
デブにならないようにしっかり働きます！！

今日も前向きに頑張ります！！





  

ボナセーラ！！

今週はオリオン座の流星群が見えるそうです！！
私も星に願いをかけたいと思います！！

１０月もあっという間に後半です。
カナダカン廿日市店に異動してもうすぐ１か月です。

ブログ名をどうしようか悩み中です！！

さて・・・

先日、シェフがクリスマス料理の試作をしました！！

最高においしそうです。

進化させていきます！！


またくわしくは、ブログにて・・・。






  

ボナセーラ！！

私の仕事が遅いので、こんな時間までかかってしまいました・・・。

今日はランチタイムはゆっくりな営業でお客様にもゆっくりして頂いたのですが、ディナータイムは
たくさんのお客様にお越しいただきました。

ティアの常連のお客様も本当にたくさんお逢い出来るので、久しぶりでうれしいです。
約１年半ぶり？？でしょうか。
お客様も覚えてくれているのでうれしいですね。

先日、女性スタッフたちにハロウィンの飾りをお願いしました。
雰囲気少し変わりましたね。

常連のお客様が多いので、楽しんで頂けるよう、少しずつ飾りも変えていきます。
週末も全快頑張ります！！


  

ボンジョールノ！！

今日からまた連休です！！
最高の天気です・・・。

お越しいただけるお客様にＢＥＳＴで頑張ります！！

廿日市のカナダカンの勤務ですが、懐かしいお客様や、わざわざ会いに来てくれるかたもいて、とてもうれしく思っています。

ティアの常連のお客様もたくさんお越しいただいていますし、親戚の方やお世話になっているかたなどもお越しいただいています。

異動は今後もあるでしょうが、なんだかうれしい日が続いています。

細★さんの本によると、私の金星人－は９月は大殺界なのですが、１０月からは光がさしてくるそうです。
１２月の絶好期に向けて右肩あがりで頑張ります！！

今日は写真なっしんぐです！！  

ボンジョールノ！！

少しずつ、秋らしくなってきました。
もう朝晩は寒いです・・・。

廿日市本店のカナダカンにも、少しずつなじんできました・・・。
昨日は母にも来ていただきました。
感謝です！！

絶好行楽日和の秋晴れにもたくさんのお客様にお越しいただきました。
スタッフもみんな頑張ってくれました。

感謝です。。。

先日、シェフがほうれんそうの生パスタを仕込んでいました。
この麺は、おすすめのカルボナーラに使用しています。
２色の麺を使った麦わら帽子風の『ルフィーのカルボナーラ』です。
ルフィーとは、ワンピースのキャラクターです。

カナダカンのカルボナーラもおいしいので、ぜひ食べてみてください・・・。

チャオ！！

  

ボンジョールノ！！

今日は雨降りだったので、通勤にはかなり時間がかかりました！！
こんな雨のなかででもお越しいただけるお客様、スタッフ、お取引先様に感謝です！！

昨日はカナダのイケメンスタッフのうちの１人の誕生日でした！！

スタッフ同士でお祝いしてあげているのを見て、うれしく思います！！
お祝いはしてもらうのも、するのもうれしいものですよね。

私もたくさんの笑顔を作っていきたいと思います！！


  

ボンジョールノ！！

今日も、真夏のように暑い一日です！！
篤く頑張っていきます！！

今日はイルパでの実働です。
ディナーでは宴会のご予約も頂いています。
明日も宴会のご予約を頂いています。

明日は、イルパにはいらんって言われているので・・・（嘘）廿日市本店に行きます！！

今週のパスタランチにシラスと秋ナスのおろしソースがあります。
絶品です！！

あっさりでどんだん食べれます。
今日の宴会では、さんまも入れて提供するそうです。

スタッフたちが考えて試作し、完成した週替わりのパスタたち。最高です！！


  

ボンジョールノ！！

祇園カナダカンオープンまで、カウントダウンが始まっています！！

ワクワクドキドキでしょうね・・・・。
２８日オープンです。ユメタウン祇園店内にあります。
ぜひ、行ってみてください。

私は今回はおよびがかかっていません。
廿日市の本店を中心に動いていきます！！

さて、昨日は部長が夜イルパに来られて、イルパの倉庫に休んで頂いていた、シャンデリアを取りに来られました！！

今は亡き、モンテティーナで使用していたものです。
どうやら使えそうです。

モンテのものも、イルパにもあります。
イルパの椅子や、オードリヘップバーンの絵もモンテのものです。

祇園店の店内は、ラ・ボエムみたいな雰囲気？？超えている・・・？？
らしいです。

私もプライベートで伺いたいと思います。
いよいよ連休も最終日、お客様や連日頑張ってくれているスタッフに感謝しながら、今日はフロアでおもてなしさせていただきます！！

写真は、かっこいいシャンデリアです。
社長のブログより、写真がなかったので、パクリました・・・。