カナダカン店長ＨＡＳＨＯのブログ　

ボナセーラ！！

今日も賑やかなカナダカンでした・・・。
さきほどまで、仕事が終了したスタッフたちの雑談会議でした・・・。
みんな元気です。
最高です。

昨日と今日はランチのスタッフさんが体調不良で欠員がでたのですが、夜のスタッフに協力して頂き無事に運営することが出来ました。
ツッチーとＴＡＭＵちゃん、ありがとう。

昨日から季節のおすすめﾒﾆｭｰをリニューアルさせました。
その中の１品、絶品チーズチーズチーズフォンデュです。
あえて３回チーズを繰り返しています。

インパクトある名前です。

冬っぽいﾒﾆｭｰですが、たくさんのお客様から喜んで頂いています。
ﾊﾞｼﾞﾙのソーセージも具の１つにあり、変わりだねです。

演出もあるので、ホールさんたちにはお客様と会話をして頂きたく思っています。
ﾃｰﾌﾞﾙの上が賑やかなので、見ているだけで楽しくなります。

パスタ屋さんでチーズフォンデュやっているとこは少ないのですが、新たな取り組みとして季節ごとにでも内容を変えて楽しんで頂きたいと思います！！

６８０円です。





  

ボンジョールノ！！

昨晩は、なんだか懐かしい人たちが現れました・・・。
私の夢ですが・・・。

今日はなんだか切ないような、嬉しいような変な朝を迎えました。

さて・・・

カナダカンには優秀なスタッフがたくさん働いてくれています。
今度、私への宿題？？でグランドメニューのチェンジにむけてパスタ３品、ピザ１品ずつ全店の社員スタッフは
考えています。

そこで、私はみんなにお願いを致しました。
メニュー考えて・・・・。と

メニューに採用されたスタッフには、図書券をプレゼントさせて頂きます。

スタッフには、子どもじゃないんですから～～などの声もありますが、なんだかやる気まんまんみたいです。
うれしいですよね。自分の考えたメニューが採用されたら・・・。

私は決して優秀ではないので、優秀なスタッフたちの力をお借りしたいと思います。
決して、私が楽をするわけではないので、そこのところ宜しくです（笑い）

さあ、みんなで考えよう！！！  

ボンジョールノ！！

もう若くないのか・・・とついつい言いたくなってしまいそうです！！

昨日は店舗視察に社長、部長、おのさんこと、シェフと市内に行きました。
１件目は、中区小町にある、ズコットさんです。

ブログもちょいちょいのぞいています。

写真はおのさんがいっぱい撮ってくれているので、またの機会です。

２件目は、近くにある、伊酒屋マリオさんです。

とりあえずアツくなりすぎました。
イケん。

飲んだケーあつくなるんではなく、いつもアツくいきたいです。
久しぶりに社長と話をする機会があったので・・・・（言い訳ですが・・・）

写真は、今度シェフが提供してくれるという、国産牛のすね肉赤ワイン煮込みです
６８０円です。安い！！！

  

ボンジョールノ！！

本日は、夜店舗視察のため、電車での通勤です。
また、違った風景や時間の使い方で新鮮です！！

昨日はバレンタインﾃﾞｰ！！

夜は特別コースも実施しました。
初の試みでキッチンさんホールさんにはオペレーションが違ったので、ディナースタートは混乱もありました。
たくさんのお客様に喜んで頂けたと感じています。

そして最高の料理、サービスをしてくれたスタッフたちには心から感謝しています。
今回、いろいろ問題点も出たので、次につなげます。

次はホワイトデーで特別セットを提供します！！
また詳しくはブログにて・・・・

写真は今日より始まる今週限定のパスタです。

菜の花とツナの和風ソース！！
１，０００円です。

ちなみに平日のランチのみの商品提供となっています。
近い将来、ｵｰﾙﾀｲﾑで提供出来るように動いていきます！！






  

ぼんじょーるの！！

しばらく寒いみたいですね。
先日から花粉症の気配を感じていました。

今度は風邪を予防せんといかんです・・。

水曜日は祭日前でたくさんのお客様にお越し頂きました。
カナダカンの先輩卒業生のご来店もあり、にぎやかな店内でした。

今年卒業のスタッフに愛に来てくれたみたいです。
すごい仲間たちですね。

パテシエの方がるみたいでケーキをプレゼント頂いたみたいです。
改めて、おかちゃん誕生日おめでとう。わださん、まきちゃん、卒業・・・いままでありがとう！！



  

ボンジョールノ！！

温かい日が続きます。
♪もうすぐ、はーるですね～～♪

昨日は、春のメニューの撮影をしました。

３月にスタートします。（予定）

今日はその第一弾・・・

パスタ

桜エビとハマグリと菜の花の和風ソース～イクラ添え～　１，２６０円



ご期待ください。
  

ボンジョールノ！！

昨日はキッチンさんでした。
私は愛情たっぷり前菜とピザを担当しましたよ～～！！

火曜日はＷポイントデーです。
月曜日はゆっくりな営業でしたが、昨日は空気が違いましたよ～～！！

ラッシュの臭いがしました。
１１時からお客様のご来店がはじまり、あっという間の一日でした。

今日は事件がありました・・・。
フライヤーでワカサギをあげてマリネを仕込み・・・。
さて、新しい油へと交換。。。の予定が・・・。

ない。無い。ＮＡＩ！！！（怒り）
油がない。

やばい・・・。
ダッシュで業務用スーパーへ行きました。
ラストの１缶でしたよ。

よかったよかった。

アイドルタイムで仕込んで、無事にディナーも運営できました。

しかし、夜は雨の中本当にたくさんのお客様のご来店感謝です。
火曜日は万全で臨まんといけんです。

今日は祭日前・・・夜は期待出来るかな？？
  

ボンジョールノ！！

温かい一日です！！

昨日のランチタイムは、変な緊張感でスタートしました。
１２時まで空いた席が多かったのです・・・。

空いた席が多いということはお昼時の１２時くらいにお客様のご来店が集中するということです。

それまではゆっくりな雰囲気も一気に、ご注文などを頂き、料理提供やおもてなしが遅れる可能性があります。
なので前準備はいつも以上に必要となります。

お席への誘導も慎重にしなければいけません。

予想通り、１２時からのピークがありました・・・。
ｵｰﾀﾞｰ伝票もたくさんです。

みんな一生懸命頑張ってくれてお客様へスムーズにお料理の提供もできました。

ディナーはゆっくりな営業だったので、お客様にもゆっくりくつろいでいただけたと思います。
しかし、ゆっくりな営業だからこそ、お客様のﾃｰﾌﾞﾙの目配り、気配り、心配りが欠けることがあります。

気をつけなければいけません。
裏での作業をしがちになるのです。

ゆっくりな時ほど、お客様を放置しないように今後も気を抜かないようにと私自身思うのでした・・・。

写真は今週の平日限定ランチパスタです！！

小エビとほうれん草のジェノバクリームソース。１，０００円です。
近い将来はランチ限定ではなく、終日提供出来るように動きます！！


  

ボンジョールノ！！

昨日は終日ホールさんでした。
久しぶりに一緒にからむスタッフさんの成長もみれて頼もしく感じました。
昨日は卒業の４年生、入店半年のスタッフ、入店１カ月のスタッフと私の組み合わせで、バランスとれていた感じでした。

一緒に汗をかいて感じ、話し合って問題点は改善していきたいと思います。
もちろんいいところがたくさんあるので、そこはのばしていきます！！

写真は、ウニのカルボナーラ・・・。
ずいぶん前の試作です。

結局ウニとイクラのトマトクリームソースの冬のメニューになり、カルボは消えました・・・。
１つの商品の裏にはたくさんの試作があります。

そんなドキュメントもブログにつづっていきたいです。

  

ボンジョールノ！！

昨日は、たくさんの成長を見ることができ、うれしい一日でした。
新しいスタッフがどんどん仕事を覚えていっているのもあるのですが、ベテランスタッフも新しい仕事にチャレンジしていっています。

人の教育なしでは、お店の成長もないので、どんどんチャレンジしていっていただきたいです。
昨日は新しいメニューのことなどで、営業後に祇園店へ打ち合わせに行きました！！

そのあとは祇園店のプチテーブル変更を一緒に考えさせて頂きましたＹＯ～～。
今日の営業が楽しみですね・・・。

今後も両店コミニケーションとって、高いレベルでのお店を創っていきます。

祇園店の店長は廿日市の元店長なので、いろいろアドバイスなども頂きました！！
今後も、ちょいちょい祇園店に、帰り道寄り道して帰ろうと思います！！！

遅くまでみんなありがとう！！

写真は祇園店の店内です！！

  

ぼんじょーるの！！

昨日はスタンプＷポイントデーでした。
姉妹店全店、毎週火曜日はＷポイントです。
知らなかった方・・・・ぜひお知りおきくださいませ。

そんな火曜日は常連のお客様でにぎわいます。
昨日もたくさんのお客様にお越し頂きました。

２２時半がラストオーダーですが、その時にお連れのお客様が来られるという方がいて、時間外でも対応してくれたスタッフたち、本当にありがとう。
本当にお客様もよろこんでくれました。
そして、スタッフたちも、その笑顔を感じていただけたのではないでしょうか？？


昨日はランチ、ディナーとも、お客様の入られた時間が重なったため、お料理の提供が遅れご迷惑をおかけしました。
前準備、オペレーションの強化が課題になった一日でした。

昨日のＨＡＳＨＯはランチはパスタ職人、ディナーはドルチーナ（ドルチェ担当）でした。
たくさんドルチェもご注文頂き、たくさんのお客様の食後の笑顔も感じれました。

前準備などで、協力して頂いたランチの女性スタッフたち・・・。
本当にありがとう！！

おかげでハショチーナは、ドルチェだけでなく、全体のフォローやスタッフ教育をすることが出来ました。
改善しなければいけないことも、新たに発見できたので、みんなと相談したいと思います！！

今日は、ランチはフロアーで、ディナーはキッチンで教育担当をします！！
今日もたくさんのスタッフとお客様の笑顔を作ります！！

写真は、季節のフルーツの自家製トライフルケーキです。





  

ボンジョールノ！！

昨日は冷たい雨の中、たくさんのお客様のご来店、ありがとうございます。
ランチは久しぶりにティアの常連のお客様とお会いし、少しお話させて頂きました。

週替わりのピザのセットもまずまず好評です。
まだ１日だけなので、出数などみたり、お客様とお話させていただきたく思っています。

さて、昨日のディナーは少しお客様の引きが早かったので、営業後はチーフと二人で語らいました。
アツい会社にしていきたいという想いは一緒です。

もっともっとアツくいきます！！

気がつけば２月・・・春のメニューも動いています。
今日、１品試作の予定です。

冬のおすすめのウニとイクラとほうれん草のトマトクリームソースというパスタは大人気なので、負けない商品を作ります。
グランドのメニューにも入れてほしいという意見が多いです。

今、オートクという雑誌にも写真を載せていますが、やはり反応はいいです。
２月はバレンタイン、オリンピックもあり、イベントたくさんです。
あっという間に過ぎてしまわないように、１日を大事にせんといかんですね。

今日は、久しぶりにランチ、パスタ職人で頑張ります！！

写真は季節のおすすめパスタ

『ウニとイクラとほうれん草のトマトクリームソース　１，２６０円』です。





  

ボンジョールノ！！

今日は朝から激しい雨の廿日市です！！

この週末は月末ということで、たくさんのおきゃくさまにお越し頂きました。
ありがとうございます。

満席、満車でご迷惑もおかけしています。
ソフト面で改善できることはすぐ実行したいと思います。

私の友人は３週連続で来ていただいたのですが、２週はいっぱいで帰ったそうです・・・。
本当に申し訳なく思っています。

ピザのクワトロスタジオーニという商品がありますが、日本語で四季という意味です。
４種のピザが１枚で楽しめます。

通常のピザの２倍の大きさです。
この売りになる商品を売りに出来るよう、動いていきます。

また、３月には季節のメニューを一新します。
動いていますので、楽しみにしておいてください・・・。

ちゃお！！

  

ぼんじょーるの！！

タイトル変えました。皆さまよろしくお願いいたします。
来週のランチ限定パスタ予告します。
来週は、お客様のご要望にあったピザもセットにさせて頂きます。

海の幸とホタルイカのイカスミパスタ　１，０００円
イカスミもお客様のご要望により試験的にメニューに入れてみました。



ツナと菜の花のトマトソースpizza　１，０００円



美味しそう・・・・。っていうか美味しい。
チーフ最高！！

２月も頑張ります！！

  

ﾎﾞﾝｼﾞｮｰﾙﾉ！！

久しぶりの更新となります。
今後はﾂｲｯﾀｰ並みのつぶやきでも更新したいと思います。

昨日は大学４年生の卒業式（送別会）でした。
３人のスタッフが卒業なのですが、みんな３～４年も働いて頂き、本当に感謝です。
正直、ばりばりの志、高きスタッフがぬけるので、痛いです・・・。

このようにスタッフの入れ替わりの時には、人が成長できるチャンスではあります。
残るスタッフ、新しいスタッフ、みんなで最高のレストランを創っていきます。

本当に長い間ありがとう・・・・！！

涙涙あふれる風景は取り忘れたので、盛り上がっている写真です。



  

ボンジョールノ！！

久しぶりの更新です。
余地能力が低下していました。

少しずつ、廿日市店にもなじんできたと思われます。
イルパもカナダカンの温品店として、リニューアルもしています。

ブログのタイトルを変えなくては・・・

冬のおすすめメニューも順調にスタートしています。
今後も廿日市店のカナダカン、よろしく！！

写真は、ＶＥＲＹ　ＢＥＡＲＹ　パフェです。
たくさんのベリーのアイスパフェ・・・。４５０円です。

写真はごめんなさい。首をかしげて写真みてね。

  

ボナセーラ！！

今週はオリオン座の流星群が見えるそうです！！
私も星に願いをかけたいと思います！！

１０月もあっという間に後半です。
カナダカン廿日市店に異動してもうすぐ１か月です。

ブログ名をどうしようか悩み中です！！

さて・・・

先日、シェフがクリスマス料理の試作をしました！！

最高においしそうです。

進化させていきます！！


またくわしくは、ブログにて・・・。






  

ボナセーラ！！

私の仕事が遅いので、こんな時間までかかってしまいました・・・。

今日はランチタイムはゆっくりな営業でお客様にもゆっくりして頂いたのですが、ディナータイムは
たくさんのお客様にお越しいただきました。

ティアの常連のお客様も本当にたくさんお逢い出来るので、久しぶりでうれしいです。
約１年半ぶり？？でしょうか。
お客様も覚えてくれているのでうれしいですね。

先日、女性スタッフたちにハロウィンの飾りをお願いしました。
雰囲気少し変わりましたね。

常連のお客様が多いので、楽しんで頂けるよう、少しずつ飾りも変えていきます。
週末も全快頑張ります！！


  

ボンジョールノ！！

今日からまた連休です！！
最高の天気です・・・。

お越しいただけるお客様にＢＥＳＴで頑張ります！！

廿日市のカナダカンの勤務ですが、懐かしいお客様や、わざわざ会いに来てくれるかたもいて、とてもうれしく思っています。

ティアの常連のお客様もたくさんお越しいただいていますし、親戚の方やお世話になっているかたなどもお越しいただいています。

異動は今後もあるでしょうが、なんだかうれしい日が続いています。

細★さんの本によると、私の金星人－は９月は大殺界なのですが、１０月からは光がさしてくるそうです。
１２月の絶好期に向けて右肩あがりで頑張ります！！

今日は写真なっしんぐです！！  

ボンジョールノ！！

少しずつ、秋らしくなってきました。
もう朝晩は寒いです・・・。

廿日市本店のカナダカンにも、少しずつなじんできました・・・。
昨日は母にも来ていただきました。
感謝です！！

絶好行楽日和の秋晴れにもたくさんのお客様にお越しいただきました。
スタッフもみんな頑張ってくれました。

感謝です。。。

先日、シェフがほうれんそうの生パスタを仕込んでいました。
この麺は、おすすめのカルボナーラに使用しています。
２色の麺を使った麦わら帽子風の『ルフィーのカルボナーラ』です。
ルフィーとは、ワンピースのキャラクターです。

カナダカンのカルボナーラもおいしいので、ぜひ食べてみてください・・・。

チャオ！！